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補(bǔ)腦食譜——粉蒸竹筒魚(yú)

來(lái)源:sh.zhongkao.com原創(chuàng) 作者:匿名 2010-04-14 15:19:33

中考真題

智能內(nèi)容

  菜系及功效:湘菜 延緩衰老食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 益智補(bǔ)腦食譜

  口味:本味咸鮮      工藝:粉蒸

  粉蒸竹筒魚(yú)的制作材料:

  主料:鳙魚(yú)1250克

  輔料:肥膘肉100克,糯米50克,粳米50克

  調(diào)料:八角5克,料酒50克,鹽8克,味精2克,白砂糖3克,豆瓣醬50克,大蔥15克,姜15克,大蒜(白皮)15克,香油50克,辣椒油100克,醋100克

  粉蒸竹筒魚(yú)的特色:

  竹清醇香,魚(yú)肉鮮嫩,柔軟味美,別有風(fēng)味。

  教您粉蒸竹筒魚(yú)怎么做,如何做粉蒸竹筒魚(yú)才好吃

  1.糯米、粳米和大料放入鍋內(nèi)用溫火炒香,晾涼,磨成細(xì)粉。肥膘肉切成細(xì)絲。蔥切成花,姜切成米。蒜子剝?nèi)ネ馄づ臓剁碎。

  2.將肥魚(yú)去鰓、鰭,開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈,放入開(kāi)水內(nèi)氽一下?lián)瞥,刮去皮面的薄膜,再用清水洗一遍,先取下頭和尾不用,魚(yú)身去掉背脊骨,剁成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬、3厘米厚的片,放入料酒、肥肉絲、鹽、味精、糖、豆瓣醬、蔥花、姜末、蒜泥,調(diào)拌均勻,然后加入香米粉,使每片魚(yú)肉都粘上米粉。

  3.備干凈小新竹筒個(gè),竹筒內(nèi)墊放幾片竹葉,放入米粉魚(yú)3片,蓋上蓋,上籠用旺火沸水蒸20分鐘即熟取出。揭開(kāi)蓋,放入蔥花、香油蓋好,將竹筒粉蒸魚(yú)放在墊盤(pán)內(nèi),每人一份,另上辣椒油和姜醋各兩小碗。

  小帖士-食物相克:

  肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

  粳米:唐?孟詵:“粳米不可同馬肉食,發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食,令人卒心痛。”

  清?王盂英:“炒米雖香,性燥助火,非中寒便瀉者忌之。”

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