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補(bǔ)腦食譜——腰果熘蝦仁

來源:sh.zhongkao.com原創(chuàng) 作者:匿名 2010-04-14 16:41:58

中考真題

智能內(nèi)容

  菜系及功效:湘菜 壯腰健腎食譜 益智補(bǔ)腦食譜

  口味:本味咸鮮      工藝:滑溜

  腰果熘蝦仁的制作材料:

  主料:蝦仁1000克,腰果100克

  輔料:火腿30克,雞蛋清25克

  調(diào)料:豬油(煉制)100克,料酒10克,鹽5克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜10克,淀粉(豌豆)18克,雞油10克

  腰果熘蝦仁的特色:

  蝦仁滑嫩,腰果酥脆。

  教您腰果熘蝦仁怎么做,如何做腰果熘蝦仁才好吃

  1.蔥切成花;姜切成米;熟瘦火腿切成小顆。

  2.蝦子洗一遍揀去雜草,用兩手各捏住頭部和尾部(腹向上,背向下)往上一擠,蝦肉脫殼而出(叫蝦仁),放入加鹽的清水中,用筷子攪一會(huì),使蝦肉上殘存的薄膜脫落,再用水繼續(xù)沖幾遍,直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁,瀝干水分,再用白凈布按干水分后,用雞蛋清和適量的干淀粉,鹽調(diào)制成漿,把蝦仁漿好。

  3.將腰果下入油鍋,用溫火炸至焦脆呈金黃色,撈出待用,用雞湯50毫升、味精、胡椒粉、濕淀粉6克(淀粉3克加水3克)兌成汁。

  4.將一鍋燒熱,放入油燒到五成熱時(shí),下入漿好的蝦仁,用筷子輕輕撥散滑熱,倒入漏勺瀝油,鍋內(nèi)留底油,下入姜米炒一下,隨后倒入滑熟蝦仁、火腿、蔥花,烹料酒和兌汁,加入腰果,翻炒幾下,裝入盤內(nèi),淋雞油即成。

  腰果熘蝦仁的制作要訣:

  因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備熟豬油約1000克;本菜選用的是大河活蝦。

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