來(lái)源:sh.zhongkao.com原創(chuàng) 作者:匿名 2010-04-14 16:54:19
第一步:3只雞蛋打入碗里,按照每一只雞蛋加1/2小匙糖一小捏鹽的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)放調(diào)料,這里我用了3只雞蛋,所以呢,就加了3個(gè)1/2小匙糖和三小捏鹽,然后,打散。
第二步:準(zhǔn)備一個(gè)平底不粘鍋,有我用的這種方形的鍋?zhàn)詈茫菦](méi)有的話,普通的圓形鍋也行,中火加熱,然后,倒上一點(diǎn)油,晃動(dòng)鍋?zhàn)邮瑰伒锥颊瓷嫌停ɑ蛘哂苗P子來(lái)把油抹勻一層也行)
第三步:把打散的蛋液,倒入1/4在鍋里。
第四步:晃動(dòng)鍋?zhàn),使得鍋底鋪滿蛋液。
第五步:鍋里的蛋液表面將凝未凝的時(shí)候,用一雙筷子,從鍋?zhàn)拥捻敹碎_(kāi)始,朝著自己胸前的方向,把蛋皮卷起來(lái),成一個(gè)圓柱形。
第六步:把卷好的蛋卷用筷子推向鍋?zhàn)拥捻敹耍缓,把碗里的蛋液再倒入鍋里(比第一次倒入的要稍微少一些),然后,還是晃動(dòng)鍋?zhàn),讓蛋液鋪滿空出來(lái)的鍋底。
第七步:然后,再用筷子把蛋卷從鍋?zhàn)拥捻敹碎_(kāi)始,朝著自己胸前的方向卷,卷起來(lái)之后,再推向鍋?zhàn)拥捻敹,再倒入一些蛋液,再鋪滿鍋底,再卷起…… 嗯,其實(shí),也就是說(shuō),在這一步,就一直重復(fù)剛剛說(shuō)過(guò)的第五步和第六步的動(dòng)作,直到最后把所有的蛋液都用完,蛋卷也卷成了一個(gè)大大的卷子為止。
第八步:把煎好的蛋卷放到切熟食的案板上。
第九步:切成小段,擺盤(pán)就好啦。很簡(jiǎn)單是不是?千萬(wàn)別被我寫(xiě)的這么多步驟和步驟圖嚇到了,其實(shí)仔細(xì)想想,就是重復(fù)“倒入蛋液卷起來(lái)倒入蛋液卷起來(lái)”的步驟而已。
注:
1)關(guān)于調(diào)蛋液的調(diào)料,可以自己發(fā)揮,比如,我這里說(shuō)的這個(gè),是做成比較甜但是又帶點(diǎn)咸的口味了,要是不喜歡甜的的話,也可以多加鹽,或者可以不加鹽加醬油,或者,想做得“豪華”一點(diǎn)的話,可以放點(diǎn)蝦米碎啦,或者小銀魚(yú)啦之類(lèi)的東西。
2)關(guān)于鍋?zhàn)樱貌徽车钠降族伈藕貌僮。因(yàn)椋瑥念^到尾,只在最開(kāi)始的時(shí)候放了一點(diǎn)點(diǎn)的油,之后都不再放油了。
3)關(guān)于火候,建議一直中火,可以很從容地卷。
4)卷的時(shí)候,不要等頂部的蛋液全都凝固了才卷,那樣的話,成品會(huì)比較不夠柔軟。
5)開(kāi)始卷的時(shí)候,或許會(huì)有卷破了的地方,不要緊,別灰心,反正,之后還要一層層地卷的,最后都包起來(lái),破的地方就都看不見(jiàn)啦!
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