一年一度的中考又將來(lái)臨，千千萬(wàn)萬(wàn)的家庭都在為孩子的前程與健康奮斗著。對(duì)家長(zhǎng)來(lái)說(shuō)，最實(shí)際的幫助莫過(guò)于給孩子們一個(gè)寬松的心理環(huán)境，一個(gè)科學(xué)合理的“營(yíng)養(yǎng)加油站”來(lái)為他們保駕護(hù)航了。今天我們采訪(fǎng)了衛(wèi)生部中日友好醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任楊勤兵。請(qǐng)他為廣大考生家長(zhǎng)就考前合理飲食提出一些意見(jiàn)和建議。
問(wèn)：楊主任，一年一度的高考和中考就要來(lái)臨了，現(xiàn)在考生和家長(zhǎng)都比較緊張，首先請(qǐng)您向我們介紹一下考前合理飲食的重要性。
楊勤兵：復(fù)習(xí)考試期間，由于生活和學(xué)習(xí)節(jié)奏較快，學(xué)生的大腦活動(dòng)處于高度緊張狀態(tài)，此時(shí)大腦對(duì)氧氣和一些營(yíng)養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、磷脂、碳水化合物、維生素以及鐵的消耗也有所增多。大腦相對(duì)缺氧時(shí)可能立即會(huì)通過(guò)擴(kuò)張血管來(lái)增加供血量，以確保腦組織的供氧，但如果長(zhǎng)時(shí)間得不到補(bǔ)充，就開(kāi)始發(fā)生大腦細(xì)胞的活動(dòng)減慢，表現(xiàn)為思維遲鈍，甚至強(qiáng)迫休息，打瞌睡，會(huì)嚴(yán)重影響到復(fù)習(xí)和考生的身體。因此，在最后的沖刺階段，應(yīng)當(dāng)通過(guò)科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)來(lái)補(bǔ)充大腦所需。
問(wèn)：請(qǐng)您簡(jiǎn)單談一下考前飲食的選擇和總體搭配原則？
楊勤兵：有幾個(gè)方面值得注意，首先要有合理的膳食；其次餐次要保證，一日三餐，絕不能為了節(jié)省時(shí)間，每天只吃?xún)深D飯，尤其早餐要吃好，曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)有的考生不吃早餐或吃得很少，造成低血糖，出現(xiàn)心慌、出汗、面色蒼白、虛脫等現(xiàn)象，最后不得不送進(jìn)醫(yī)院就診，影響了考試；第三要保證飲食衛(wèi)生。
合理膳食總的原則是“食物多樣，比例合適”。在學(xué)生的每日三餐中，應(yīng)當(dāng)適當(dāng)增加蔬菜、水果、低脂動(dòng)物性食品（如牛奶、雞蛋、魚(yú)蝦、雞鴨等）和豆制品類(lèi)食物，攝入充足的蛋白質(zhì)，具體講包括谷薯類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、肉蛋奶豆類(lèi)、油脂類(lèi)四大類(lèi)食物。不挑食、不偏食，葷素搭配、粗細(xì)搭配。減少純油脂食物如黃油、油炸油煎類(lèi)食品等的選擇，要提醒家長(zhǎng)，不要因?yàn)楹⒆右荚�，就頓頓做山珍海味大魚(yú)大肉，那樣除了增加胃腸道負(fù)擔(dān)外，還會(huì)影響大腦的供氧，影響復(fù)習(xí)質(zhì)量。
問(wèn)：請(qǐng)您具體和我們說(shuō)說(shuō)，如何在飲食中做到“食物多樣，比例合理”？
楊勤兵：一是食物多樣、感官性狀好。
食物的感官性就是指色、香、味、形，這一餐顏色搭配看起來(lái)，味道也好、形狀也好增進(jìn)考生的食欲。五六月氣溫經(jīng)常在30.C以上，再加上學(xué)習(xí)緊張，交感神經(jīng)興奮，使孩子們消化液分泌減少、食欲降低。此時(shí)家長(zhǎng)最好不要每日菜肴千篇一律的雞鴨魚(yú)肉，而應(yīng)該變換一些花樣，有涼有熱，有干有稀，同時(shí)注意菜肴顏色搭配，調(diào)動(dòng)起孩子的食欲，達(dá)到增加營(yíng)養(yǎng)的目的。
二是攝入充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)富含于動(dòng)物性食物和豆制品中，所以，在復(fù)習(xí)考試期間可適當(dāng)多選用魚(yú)蝦、瘦肉、肝、雞蛋、牛奶、豆腐、豆?jié){等等，這些食物不但含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還富含鈣、鐵、維生素A、B2和維生素D.魚(yú)蝦貝類(lèi)、尤其是深海魚(yú)中含有豐富的DHA，它能提高大腦功能、增強(qiáng)記憶。
三是保證每天食物中有新鮮的蔬菜和水果。
此類(lèi)食物中含有豐富的維生素C、礦物質(zhì)和膳食纖維，能夠促進(jìn)鐵在體內(nèi)的吸收，還可增加腦組織對(duì)氧的利用，也能幫助消化，增加食欲。
四是盡量不吃純糖或脂肪高的食物如糖塊或油炸食品。
常吃這類(lèi)食物會(huì)降低食欲也不易消化。當(dāng)然偶爾吃些巧克力等食物補(bǔ)充一些能量也是允許的，國(guó)外報(bào)道，適當(dāng)吃一些巧克力還有調(diào)節(jié)緊張情緒的作用，不過(guò)我們不建議大量攝入這一類(lèi)食品。
五是注意粗細(xì)搭配。
適當(dāng)給孩子吃一些粗糧雜糧，如紅豆、綠豆、玉米面、糙米等含有豐富的維生素B族和膳食纖維，可增進(jìn)食欲幫助大腦更好的工作。
六是少量多餐，并可以適當(dāng)加餐。
尤其是早餐后，可以給孩子帶上一小塊巧克力、一兩塊餅干或一小片面包（一般不超過(guò)100克）和一小瓶牛奶或酸奶，在上午10點(diǎn)左右吃，但是不宜過(guò)多，以免影響午餐的進(jìn)食量。
七是絕對(duì)注意食品衛(wèi)生安全的問(wèn)題。
寧可少吃一口也不能讓孩子吃出問(wèn)題。盡可能一個(gè)月內(nèi)不在路邊小攤上買(mǎi)東西吃，或者因?yàn)樘鞖鉄�，就由著孩子吃大量的冰淇淋和冷飲。太�?qiáng)的冷熱刺激，可能會(huì)發(fā)生急性腸胃炎，最終影響考試的發(fā)揮，真正得不償失了。要記得提醒孩子，飯前便后勤洗手，預(yù)防腸道傳染病發(fā)生。家長(zhǎng)可以在家中準(zhǔn)備一些綠豆湯、涼白開(kāi)水或新鮮果汁等供孩子解渴。
八是不要盲目相信廣告中的“過(guò)度宣傳”。
靠吃保健品能考上大學(xué)或者飛速提高學(xué)習(xí)成績(jī)的說(shuō)法顯然是缺乏依據(jù)的。從營(yíng)養(yǎng)角度講，缺什么補(bǔ)什么才是合理的。一般通過(guò)合理的飲食就能夠補(bǔ)充所需營(yíng)養(yǎng)了，市場(chǎng)上的補(bǔ)品多數(shù)是防治老年慢性疾病的，對(duì)青少年來(lái)說(shuō)并不適用，搞不好還可能吃出問(wèn)題，不僅不利于考試，還有可能對(duì)以后的身體狀況產(chǎn)生嚴(yán)重影響。
問(wèn)：除了合理的飲食之外，您對(duì)考生的營(yíng)養(yǎng)還有什么意見(jiàn)和建議？
楊勤兵：冰凍三尺非一日之寒，臨近高考和中考，除了搭配好飲食以外，家長(zhǎng)可以鼓勵(lì)孩子在學(xué)習(xí)之余適當(dāng)參加一些輕松的鍛煉，多陪孩子聽(tīng)聽(tīng)音樂(lè)散散步，緩解緊張情緒。不要讓孩子一天到晚都坐在書(shū)桌前。如果缺少運(yùn)動(dòng)，營(yíng)養(yǎng)代謝可能減慢，對(duì)食物消化和吸收反而不利，孩子容易疲勞，降低學(xué)習(xí)效率。
考前復(fù)習(xí)是一個(gè)系統(tǒng)工程，要靠學(xué)生、家長(zhǎng)和老師的共同努力。現(xiàn)代社會(huì)需要的是全面、健康的人才，孩子的學(xué)習(xí)固然要緊，身體也很重要。希望大家多多關(guān)注考生飲食營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，給他們營(yíng)造最佳的應(yīng)考狀態(tài)。最后祝廣大考生取得優(yōu)異的成績(jī)。
受訪(fǎng)專(zhuān)家：
楊勤兵，中日友好醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)委員、專(zhuān)家組專(zhuān)家。1993年畢業(yè)于青島大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系，后在中國(guó)協(xié)和醫(yī)科大學(xué)獲得碩士學(xué)位，并獲衛(wèi)生部評(píng)定的副主任技師資格。從事臨床營(yíng)養(yǎng)工作十余年。對(duì)于健康營(yíng)養(yǎng)飲食具有較高的理論水平和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，曾負(fù)責(zé)或作為主要負(fù)責(zé)人，參加院級(jí)、部級(jí)和國(guó)家級(jí)3個(gè)醫(yī)學(xué)科研課題的研究工作并取得優(yōu)異成績(jī)。在國(guó)家級(jí)雜志和國(guó)內(nèi)學(xué)術(shù)會(huì)議發(fā)表學(xué)術(shù)論文10余篇，并參加臨床營(yíng)養(yǎng)教材和營(yíng)養(yǎng)科普書(shū)籍的編寫(xiě)工作多項(xiàng)。
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