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蔬菜生吃好不好

來源:網(wǎng)絡(luò)資源 2009-11-20 10:24:33

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   摘要:另外,維生素A、D、E、K以及抗氧化化合物胡蘿卜素等脂溶性營養(yǎng)成分不會(huì)在水中流失。植物厚厚的細(xì)胞壁會(huì)在烹調(diào)過程中分解,釋放出人體可以吸收的成分。因此番茄加工制品中的番茄紅素含量要高于……

  人們都知道應(yīng)該多吃蔬菜,但怎樣才能從蔬菜中獲取更多營養(yǎng)呢?越來越多的研究表明,在吃蔬菜這個(gè)問題上,關(guān)鍵不在于吃多少,而在于怎樣吃,怎樣保證其營養(yǎng)成分能夠被我們的身體吸收。令人感到意外的是,《英國營養(yǎng)學(xué)雜志》將刊登一篇研究報(bào)告:蔬菜并不一定生吃最好。研究人員對(duì)198名恪守生吃蔬菜原則的德國人進(jìn)行了跟蹤研究,結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些人體內(nèi)的維生素A水平與常人一樣,胡蘿卜素的水平則相對(duì)較高,但他們都比較缺乏番茄紅素。

  美國俄亥俄州立大學(xué)腫瘤醫(yī)學(xué)系的內(nèi)科學(xué)教授兼營養(yǎng)研究員史蒂文·克林頓說:“所有食品最好都生吃是一種誤解。對(duì)蔬菜和水果來說,在很多情況下,稍微烹制一下或加工一下,對(duì)人體可能更有好處。”因?yàn)樵谑卟俗兂刹穗戎,所含營養(yǎng)成分的種類和數(shù)量會(huì)受到很多因素的影響,包括種植、加工和儲(chǔ)存的地點(diǎn)和方式。維生素C、B以及多酚化合物等水溶性營養(yǎng)成分通常會(huì)在加工過程中流失。例如,櫻桃在冷凍6個(gè)月之后,會(huì)失去多達(dá)50%的花青素;新鮮菠菜中所含的維生素C在煮過之后會(huì)流失64%,豌豆和胡蘿卜在做成罐頭后會(huì)流失95%的維生素C。

  另外,維生素A、D、E、K以及抗氧化化合物胡蘿卜素等脂溶性營養(yǎng)成分不會(huì)在水中流失。植物厚厚的細(xì)胞壁會(huì)在烹調(diào)過程中分解,釋放出人體可以吸收的成分。因此番茄加工制品中的番茄紅素含量要高于新鮮番茄。

  因此,美國《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)》雜志近日刊登的一篇研究報(bào)告指出,對(duì)胡蘿卜、西葫蘆、西蘭花來說,煮著吃要比蒸、油炸或生吃更有營養(yǎng),其中油炸是最不可取的。報(bào)告指出,烹制和調(diào)制的方法不同,蔬菜的營養(yǎng)和味道截然不同。所以,最重要的是用不同的方法吃不同的蔬菜。

 

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