開欄的話：現(xiàn)代生活中，隨著人們?cè)谕饩筒偷拇螖?shù)越來(lái)越多，餐館和健康有了越來(lái)越密切的關(guān)系。本版從這一期開始，將開辟“餐界名家談營(yíng)養(yǎng)”一欄，陸續(xù)采訪一些知名餐館及餐飲界名人，請(qǐng)他們結(jié)合自己餐館的特點(diǎn)，談?wù)勅绾螌⒚牢蹲兊酶鼱I(yíng)養(yǎng)、更健康。

　　提起莜面，許多人也許不知它為何物，可說(shuō)起燕麥，卻在國(guó)內(nèi)外久負(fù)盛名。其實(shí)莜麥即裸燕麥，莜面即裸燕麥粉。

　　燕麥（莜麥）是一種古老的農(nóng)作物，屬于世界禾谷類作物中的八大糧食作物之一，它主要分布在北半球的溫帶地區(qū)。我國(guó)莜麥產(chǎn)量不大，主要集中在內(nèi)蒙古陰山南北地區(qū)和河北張家口地區(qū)。

　　莜面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。據(jù)有關(guān)資料介紹，在我國(guó)日常食用的9種食糧中，莜面的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、纖維素5種營(yíng)養(yǎng)素的含量均居首位。莜面所含水溶性膳食纖維是小麥的4.2倍，玉米的7.7倍；所含鈣分別是小麥、稻米、小米、玉米含量的2倍、5.5倍、2.3倍和1.5倍。

　　美國(guó)《時(shí)代》周刊介紹的十大有益健康的食物中就有燕麥（莜麥）。文中提到：燕麥含β—葡聚糖，這是一種多孔的可溶纖維，能夠消除腸道內(nèi)的膽固醇物質(zhì)，并將其清除出體外。新的證據(jù)證明，燕麥可能還有助于降低高血壓、并有抗氧化的作用。我國(guó)的一些科研單位及醫(yī)療機(jī)構(gòu)也曾聯(lián)合做過實(shí)驗(yàn)，證明燕麥對(duì)高血脂、

　　糖尿病、肥胖癥具有醫(yī)療價(jià)值。另外，由于燕麥中富含對(duì)人體皮膚有益的維生素E，所以還具有很好的美容功效。

　　城里人對(duì)莜面的認(rèn)識(shí)也經(jīng)歷了一個(gè)過程。

　　早年的時(shí)候，莜面只是西北農(nóng)村一種最普通的糧食，并沒有太多的做法，談不上美味可口。

　　而今天，莜面已作為一種民間美食，登上了飯店、餐館的餐桌，成為西北風(fēng)味餐飲的一大亮點(diǎn)。

　　比如說(shuō)，在以做莜面著稱的西貝莜面村，就可以親身體驗(yàn)西北民間美食的迷人魅力。食用莜面時(shí)，可輔以新鮮菜蔬、莜面伴侶及酸辣佐料、涼湯或熱湯為伴，并可按自己喜歡的口味，酸、辣、咸、淡自行調(diào)制，故善食者口味常新。夾一筷子莜面，飽蘸自己調(diào)配好的佐料，細(xì)細(xì)咀嚼，會(huì)感覺到一種特殊的糧食香味，奇妙口感會(huì)令你回味無(wú)窮。

　　莜面獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)，充分體現(xiàn)出了民間菜肴的保健養(yǎng)生價(jià)值，也給繁忙的現(xiàn)代都市人帶來(lái)了鄉(xiāng)間民俗的純樸自然和五谷雜糧的泥土清香

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