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要放醋的菜

來源:網(wǎng)絡(luò)資源 2009-11-20 15:27:30

中考真題

智能內(nèi)容
   摘要:新鮮辣椒含有豐富的維生素A、C等成分,并可開胃,增強食欲。但有時不是所有人都能忍受其極強的辣味。因此,可在烹飪新鮮辣椒菜時放點醋,辣味就不會那么重了。這是因為放醋可中和掉辣椒中的部……

  炒豆芽

  豆芽中除含有豐富的維生素C之外,還含有維生素B1、B2及其他營養(yǎng)成分,烹調(diào)時易被氧化而遭破壞,放醋可以起到保護這些營養(yǎng)素的作用。

  另外,醋對豆芽中的蛋白質(zhì)有明顯的凝固作用,能使豆芽增加脆度。因此,炒豆芽宜放些醋。

  涼拌心里美

  蘿卜汁液存在一種色素,稱為花青素,是一類水溶性色素,在酸性溶液中顏色偏紅,而在堿性環(huán)境中則呈紫藍色。

  如涼拌蘿卜時,添加適當(dāng)食醋,不僅可起到消毒作用,而且可使菜肴的色澤更鮮艷,提高菜肴感官質(zhì)量。

  烹飪新鮮辣椒

  新鮮辣椒含有豐富的維生素A、C等成分,并可開胃,增強食欲。但有時不是所有人都能忍受其極強的辣味。

  因此,可在烹飪新鮮辣椒菜時放點醋,辣味就不會那么重了。這是因為放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒堿,除去大部分辣味。

  燉豬蹄

  若在燒豬蹄時,稍微加一些醋一起烹調(diào),就可使豬蹄中的蛋白質(zhì)易于被人體消化、吸收和利用。

  因為豬蹄中主要含有的膠原蛋白,在加酸的熱水中易從豬蹄上分解出來,并使豬蹄骨細胞中的膠質(zhì)分解出磷和鈣,使?fàn)I養(yǎng)價值增加。

 

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