油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫(yī)生眼里，這類烹飪方法可能制造更多的“致癌物”，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關(guān)。

　　在烹飪過程中避免致癌物產(chǎn)生的小技巧：

　　裹層面糊再煎炸

　　煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時(shí)，肉類的蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫可產(chǎn)生致癌物。

　　要想減少致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。

　　原因是面糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油里加熱，最大程度減少這兩種致癌物產(chǎn)生。裹面糊時(shí)，注意盡量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。

　　另外，煎炸食物時(shí)油溫最好控制在150攝氏度以下(用中火加熱)，不要連續(xù)高溫烹炸，這是除掉致癌物的最有效方法。如果油溫過高，煎炸時(shí)間最好不要超過兩分鐘。

　　炒菜時(shí)加醋、勾芡

　　在烹飪過程減少致癌因素，還要盡量保存食物中的維生素C。

　　建議您在炒菜時(shí)，多加點(diǎn)醋，因?yàn)榇卓杀苊馐卟酥芯S生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì))的形成。

　　另外，減少食物中維生素C丟失，最好別倒掉炒菜時(shí)的菜汁。

　　如果您在炒西紅柿、小白菜等比較容易出湯的菜時(shí)，可在出鍋前勾點(diǎn)芡，讓淀粉把菜汁濃縮起來，盡可能多地保留蔬菜中維生素C含量。

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