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來(lái)一盤(pán)小蔥拌豆腐

來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)資源 2009-11-20 16:14:04

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   摘要:有人提出質(zhì)疑,認(rèn)為草酸和鈣反應(yīng)后會(huì)產(chǎn)生草酸鈣,難以被人體吸收。對(duì)此,何計(jì)國(guó)解釋說(shuō):“小蔥拌豆腐中,小蔥的使用量很小,基本不會(huì)對(duì)消化產(chǎn)生影響。”而那些宣稱吃小蔥拌豆腐會(huì)導(dǎo)致抽筋和軟……

  飲食禁忌向來(lái)為人所津津樂(lè)道,比如人們常吃的小蔥拌豆腐,甚至被冠上了“殺人菜”的頭銜,其所謂的原因就是豆腐中的鈣與蔥中的草酸,會(huì)結(jié)合成白色沉淀物——草酸鈣,造成人體對(duì)鈣的吸收困難,還可能產(chǎn)生結(jié)石。

  接受《生命時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí),中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)說(shuō),小蔥和豆腐相克被傳得有些神乎了,其實(shí),這兩種食物配著吃著實(shí)不錯(cuò)。小蔥中含有草酸,草酸進(jìn)入體內(nèi),到達(dá)腎臟,就容易形成結(jié)石。而豆腐中含有鈣,當(dāng)小蔥和豆腐“結(jié)合”后,被人吃到胃里,這兩種物質(zhì)就會(huì)發(fā)生反應(yīng),草酸中和了鈣,就可以避免腎結(jié)石的產(chǎn)生。從這個(gè)意義上說(shuō),自古流傳下來(lái)的小蔥拌豆腐確是一道佳肴。

  有人提出質(zhì)疑,認(rèn)為草酸和鈣反應(yīng)后會(huì)產(chǎn)生草酸鈣,難以被人體吸收。對(duì)此,何計(jì)國(guó)解釋說(shuō):“小蔥拌豆腐中,小蔥的使用量很小,基本不會(huì)對(duì)消化產(chǎn)生影響。”而那些宣稱吃小蔥拌豆腐會(huì)導(dǎo)致抽筋和軟骨癥的說(shuō)法更屬無(wú)稽之談。

  與小蔥拌豆腐同樣被“誣陷”的還有菠菜豆腐和果汁牛奶。“菠菜豆腐的原理和小蔥拌豆腐基本相同。”此外,牛奶和果汁同樣可同飲。并非如人們所傳那樣,果汁屬于酸性飲料,和牛奶同飲會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收。恰恰相反,果汁和牛奶同飲時(shí),形成的蛋白質(zhì)凝塊上有許多細(xì)微的孔,這些孔能使分解蛋白質(zhì)的酶進(jìn)入其內(nèi)部,更有利于食物的消化和吸收。

 

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