中國榨菜、歐洲黃瓜、德國的甜酸甘藍(lán)并列為世界三大咸菜。

　　榨菜的腌制始創(chuàng)于1888年，1920年始遠(yuǎn)售歐洲、南美、南洋諸國，譽(yù)滿全球。它咸中微辣、香味純正，最大的特點能提味增香，促進(jìn)食欲。用榨菜滾豆腐魚尾湯氣味鮮香微辣，有潤燥開胃、增進(jìn)食欲的作用，亦營養(yǎng)豐富。在這春暖雨濕的“春困”日里尤為適宜。

　　材料：榨菜30~50克、鯇魚尾500克、豆腐1塊、豬瘦肉50克、生姜3片。

　　烹制：各物分別洗凈。榨菜切絲；豬瘦肉切薄片；豆腐切塊；鯇魚尾去鱗，煎至微黃。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量），武火滾沸后，下魚尾、瘦肉、姜。滾10分鐘，撇去浮沫，下榨菜、豆腐約15分鐘，下適量鹽便可，為3~4人量。

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