來源:北京青年報 2010-09-07 13:31:10
燕麥又名莜麥,是谷物中的一種營養(yǎng)食品,集中在我國山西、陜西、內(nèi)蒙古種植,云、貴、川也有種植。但人們在日常生活中經(jīng)常將不同的燕麥食品分別稱為“燕麥片”、“莜麥面”,導致有人誤認為是兩種食物。
100克燕麥中蛋白質(zhì)含量為15.6g、脂肪含量6.3g、碳水化合物67.8g、膳食纖維10.3g、鉀319mg、鐵13.6mg、鋅2.2mg、鎂146mg。
在谷類中燕麥蛋白質(zhì)含量最高,必需氨基酸組成合理,第一限制氨基酸(賴氨酸)含量高于小麥粉和稻米,有利于飲食中其他氨基酸的吸收,色氨酸含量比較豐富。燕麥含糖量比較低,而且又是果糖衍生的多糖,因而是糖尿病患者的極好的食物。
燕麥是谷類中脂肪含量最高的,其脂肪中,人體重要的必需脂肪酸——亞油酸含量可達40%左右。燕麥還含較多的維生素B1、B2、維生素E等,VB2是我國膳食中較缺乏的營養(yǎng)素,其含量是大米的4倍。燕麥所含豐富的膳食纖維,是大米的20倍。燕麥中的功能因子首推膳食纖維,膠體狀的β-葡聚糖是燕麥水溶性膳食纖維的主要成分。燕麥的膳食纖維能促進胃腸蠕動,防止血糖升高,還可降低膽固醇,緩解便秘,減少腸癌的發(fā)生。燕麥適合心臟病、高血壓、糖尿病患者等“三高”人群食用。
總之,燕麥的蛋白質(zhì)、脂肪含量高、營養(yǎng)價值高,不僅是高寒的主產(chǎn)區(qū)的主要糧食品種,同時是一種健康食品,應提倡多食用。
出場專家:賈健斌
中國營養(yǎng)學會秘書長、副研究員。
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