1、脂肪：一般情況下，脂肪作為備用的能源物質(zhì)，貯存在體內(nèi);肥肉、大豆、花生中含較多的脂肪。

2、維生素：不參與構(gòu)成人體細胞，也不提供能量，含量少，對人體生命活動起調(diào)節(jié)作用。

維生素名稱 作用 缺乏癥 食物來源

促進人體正常的發(fā)育， 皮膚粗糙，

維生素A 增強抵抗能力， 夜盲癥 動物肝臟

維持人的正常視覺。

維持人體正常的新陳 神經(jīng)炎， 谷類、豆類

維生素B1 代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的 腳氣病 的種皮內(nèi)

正常生理功能

維生素C 維持正常的新陳代謝， 壞血病， 新鮮的瓜果

增強抵抗力 和蔬菜

維生素D 促進小腸對鈣、磷吸收 佝僂病(兒童) 動物肝臟、

和利用，促進骨骼發(fā)育 骨質(zhì)疏松癥 蛋黃、乳汁

(成人)

注意：胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A;維生素C性質(zhì)不穩(wěn)定，高溫烹調(diào)和長時間儲存易遭到破壞。

3、水：約占體重的60%~70%，細胞的主要組成成分，人體的營養(yǎng)物質(zhì)及尿素等廢物只有溶解在水中才能運輸。

4、蛋白質(zhì)：構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，為人體的生理活動提供能量;人體生長發(fā)育及受損細胞的修復(fù)和更新都離不開蛋白質(zhì)。魚、蛋、奶、肉、大豆中含較多的蛋白質(zhì)。

5、糖類：人體最重要的供能物質(zhì)，也是構(gòu)成細胞的成分;葡萄糖、蔗糖、淀粉都屬于糖類。甘薯、馬鈴薯、大米、面粉中含糖類較多。

6、無機鹽：構(gòu)成細胞的成分，但不能提供能量。如：

1)鈣：兒童缺鈣易患佝僂病，中老年人缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥。大豆、牛奶中含鈣較多。

2)鐵：構(gòu)成血紅蛋白，缺鐵易患缺鐵性貧血，菠菜、肝臟中含鐵較多。

3)碘：缺碘易患地方性甲狀腺腫，海帶、紫菜中含碘較多。

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