菜譜簡介
做過好幾次可麗餅,食過番尋味,用另外的形式又做一次,形式變一變,雖然口味一樣,但看起來有新鮮感。
材料
餅餡:
新鮮菠蘿120g
玉米淀粉2tsp
黃油7g
細砂糖4tsp
餅皮:
蛋2只
細砂糖20g
黃油60g
鹽1/8tsp
香精1/2tsp
低筋面粉50g
做法
先把餅餡做好
一、把菠蘿塊先過一過鹽水,再切至玉米般大的粒狀,小鍋置爐上,開火,放黃油;
二、黃油溶化后放菠蘿粒和糖,邊煮邊攪拌;
三、等菠蘿剛煮熱,加入玉米淀粉,然后快速攪拌,煮至粉和菠蘿混合后有點粘性和有透明的感覺,表示OK,熄火,將餡料盛起;
做餅皮:
四、用一大碗,放入黃油,打發(fā)蓬松;
五、加入糖、蛋液、香精、攪拌均勻,再把鹽加入面粉里,篩入大碗,再攪拌均勻;
六、平底鍋置爐上,開中小火,鍋涂一屋薄薄的油,用一較大的勺,勺一勺面糊進鍋,不要太多,夠攤開一張餅的量就夠了,再用面糊推子把餅推均勻,如果沒有面糊推子,用稍平的鍋鏟也可以;
七、在餅皮的一邊放上適量餅餡,不要太多
八、將餅的左右兩端向中間翻,留下中間寬約2.5英寸;
九、再將前后兩端疊過來,留下中間寬約3.5~4英寸,形成方形包袱;
十、然后翻過來煎至金黃色,如果正面顏色還是太嫩,也可要又翻過來煎成金黃色。
小訣竅
一、菠蘿塊在切粒前先用鹽水泡一泡,會感覺甜一些和不會感動咀癢;
二、菠蘿一經加熱出水較多,所以加的淀粉比蘋果餡的稍多一些,不要讓餡太稀。
三、這個配方由于沒有放牛奶或水,只放黃油,所以比較酥松,因為餅的韌性差了,皮容易弄破,操作起來相對難一些,但口感比用上次配方做的松化和香酥;
四、餅最好即做即食。
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