中新經(jīng)緯客戶端2月7日電（張芷菡）春節(jié)本是餐飲行業(yè)的消費旺季，但受疫情影響，今年春節(jié)期間，餐飲店客流量大幅減少。許多餐飲企業(yè)在年前為“年夜飯”、春節(jié)聚餐準(zhǔn)備的大量食材無處可用，甚至有餐廳擺攤賣囤積的食材，以減少損失。疫情下，餐飲企業(yè)如何自救？網(wǎng)紅店表現(xiàn)如何？
餐飲業(yè)受損，網(wǎng)紅店不例外
隔離在家必不可免使餐廳客流量驟減，不僅是普通餐廳，昔日的網(wǎng)紅餐廳也不再有排隊購買的盛況。
家住北京的消費者常女士告訴中新經(jīng)緯記者，家附近的三里屯商業(yè)街中，多數(shù)餐廳都已經(jīng)關(guān)閉，只有麥當(dāng)勞和幾家網(wǎng)紅咖啡廳、網(wǎng)紅甜品店仍在營業(yè)。不過，常女士稱在假日期間光顧的網(wǎng)紅咖啡廳和甜品店，店內(nèi)都只有一兩位消費者，也只各自有一位店員看店，而這些網(wǎng)紅店平日里排隊就需要近1小時。
蘇寧金融研究院消費金融研究中心主任付一夫認(rèn)為，餐飲行業(yè)受損程度不以網(wǎng)紅店或非網(wǎng)紅店區(qū)分，而是要看資金實力。營收受阻情況下，餐廳仍要承擔(dān)員工薪資、水電、租金等成本，在資金方面有實力的大型連鎖餐飲企業(yè)能夠“抗一抗”，而中小微的餐飲企業(yè)營收驟降，不排除壓力下閉店可能。
中國國際經(jīng)濟交流中心總經(jīng)濟師陳文玲認(rèn)為，餐飲業(yè)近幾年來都是一個超過四萬億元人民幣的大市場，平均一個季度就是一萬多億元人民幣，一季度起碼1／2時間不能外食和聚餐，餐飲業(yè)在一季度起碼有5000億元左右的經(jīng)濟損失。
而恒大研究院的疫情報告估算，去年春節(jié)7天假期，全國零售和餐飲業(yè)銷售額約10050億元，今年單餐飲零售業(yè)在此次春節(jié)7天內(nèi)的損失預(yù)計到達5000億元左右。
外賣是唯一選擇嗎？
在疫情導(dǎo)致到店消費客流量大幅減少的情況下，發(fā)展外賣業(yè)務(wù)成為許多餐廳首選應(yīng)對之策。立春春餅套餐外賣、湯圓外賣、老字號外賣紛紛推出。外賣平臺餓了么也在1月30日表態(tài)，2月1日－2月29日，對全國所有口碑商家免除商品傭金。
外賣業(yè)務(wù)能救餐飲行業(yè)嗎？付一夫表示，在當(dāng)前疫情影響的大環(huán)境下，餐飲企業(yè)主動采取措施開展外賣服務(wù)，在一定程度上可以緩解到店客流量減少帶來的壓力。
以堂食為主要營收渠道的西貝，為了緩解堂食客流驟減和原材料囤積帶來的壓力，選擇關(guān)閉堂食，開啟外賣以自救。但西貝董事長賈國龍透露，如今每天的外賣額只能達到正常水平的10％，是杯水車薪。
趙萍認(rèn)為，靠外賣緩解餐飲行業(yè)壓力有一定難度。“雖然外賣滲透率已經(jīng)非常高，但一方面，外賣通常集中在辦公樓、醫(yī)院、景點、交通樞紐等人流聚集處，受疫情影響，人流聚集減少，外賣新增長將受到打擊；另一方面，人們也普遍關(guān)注外賣安全問題，外賣次數(shù)和頻度會相應(yīng)減少。”
專家建議補貼自救企業(yè)
2月1日，央行發(fā)布通知，要求商業(yè)銀行對受疫情影響較大的批發(fā)零售、住宿餐飲、物流運輸、文化旅游等行業(yè)，以及有發(fā)展前景但暫時受困的企業(yè)，不得盲目抽貸、斷貸、壓貸。2月2日，財政部發(fā)布通知，幫助受疫情影響企業(yè)與金融機構(gòu)對接，爭取盡快放貸、不抽貸、不壓貸、不斷貸。
付一夫指出，當(dāng)前餐飲企業(yè)特別是小微餐飲企業(yè)的融資困難凸顯，中小微企業(yè)在可抵押物等方面較差，融資較難，在疫情影響營收情況下，獲得貸款難度加大，這是他們面對最主要的風(fēng)險。應(yīng)當(dāng)加大金融支持。
趙萍則認(rèn)為，為恢復(fù)增長提供良好條件，進一步加大減稅降費力度是必然的，但疫情對國家經(jīng)濟的影響是多方面的，對某一行業(yè)進行普惠性補貼并不現(xiàn)實。她建議，餐飲企業(yè)不能坐等救助，應(yīng)主動采取措施自救，疫情過后消費者將更加注重食品安全，可以對順應(yīng)消費者新要求，進行明廚亮灶等提高食品安全質(zhì)量投入的餐飲企業(yè)進行補貼。
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