為應對新冠肺炎疫情，云南省內(nèi)餐飲企業(yè)紛紛關閉門店，攜手抗擊疫情。面對暫停營業(yè)帶來的利潤下降、人員待崗、資金周轉(zhuǎn)困難等問題，云南餐飲行業(yè)陸續(xù)采取加大線上服務力度、推出安心送餐等措施，進行自救式業(yè)務調(diào)整。同時，行業(yè)內(nèi)通過減租、互助等方式抱團取暖，積極應對難關。

　　外松內(nèi)緊售賣集中向線上轉(zhuǎn)移

　　“外松內(nèi)緊”，是一名酒店餐飲從業(yè)者向記者形容最近工作的狀態(tài)。

　　“外松”，是指到店食客很少，堂食生意較疫情之前大幅縮減。“內(nèi)緊”，一方面表現(xiàn)在對員工、菜品、采購、外賣人員的管理和健康監(jiān)測工作是當前要務；另一方面則是餐飲業(yè)面對這場生死存亡的考驗時，需要盡快拿出解決辦法，適應新情況，盡力減少虧損。

　　經(jīng)歷過“非典”考驗的伊天園，早在1月21日就“嗅”到了疫情對行業(yè)可能帶來的影響。企業(yè)管理人員春節(jié)前購買了大量紅外線溫度檢測儀和大批打包盒供給各個店鋪，準備打一場“硬戰(zhàn)”和“持久戰(zhàn)”。伊天園副總經(jīng)理張玉梅介紹，截至2月13日，10家店鋪只保留了6家進行線上外賣服務，并鼓勵到店顧客打包帶走。

　　云南外婆味道餐飲管理有限公司將50多家門店的業(yè)務全部轉(zhuǎn)移到線上，線下店全部關閉。從1月30日至今，每天的外賣訂單量在2000份至3000份左右。旗下有3個品牌、數(shù)十個店面的云南熱火朝天餐飲投資公司，以外賣為主要銷售渠道，外賣量比平時上升40%至50%。

　　滇菜連鎖餐飲店云海肴除組織人力采取分銷措施，開展外賣上線外，還加入外賣平臺餓了么，聯(lián)合各大品牌組成的外賣安心聯(lián)盟，為市民提供高質(zhì)量外賣。

　　此外，不少商業(yè)集團及時在訂閱號上發(fā)布提供外賣服務的商家信息和電話。昆明廣福路愛琴海購物公園、同德廣場、吾悅廣場等商業(yè)綜合體縮短了營業(yè)時間，同時聯(lián)合商家推出了一批外賣名單。

　　升級管理供餐體現(xiàn)責任擔當

　　在流通環(huán)節(jié)，不少企業(yè)紛紛推出“安心卡”。在每單外賣上標注制作人、裝菜人、外賣小哥的體溫，并推薦顧客打包帶走。“無接觸送餐”也成為外賣App時下最推薦的方式，顧客指定餐食放在指定地點，避免人員接觸帶來的風險。

　　在管理環(huán)節(jié)，不少企業(yè)從采購源頭、員工管理等方面狠下功夫。外婆味道董事長何星橋介紹，餐食的制作過程公司進行視頻錄制，所有消毒和制作按最高等級食品安全規(guī)范進行操作，員工每天需要量3次體溫。伊天園除了過年前回家的員工外，近三分之一的員工被企業(yè)動員勸留在昆明，減少流動。
 

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