生物里叫肽鍵，化學(xué)里叫酰胺鍵。兩分子氨基酸縮合成為二肽，二肽仍有自由α-氨基和α-羧基,能同樣借肽鍵與其他氨基酸縮合成三肽，相同的反應(yīng)可繼續(xù)進(jìn)行。

肽鍵中的C—N鍵的鍵長(zhǎng)短于C=N鍵長(zhǎng)，長(zhǎng)于一般C—N鍵的鍵長(zhǎng);肽鍵中的C一N鍵具有部分雙鍵性質(zhì)，不能自由旋轉(zhuǎn)。

肽鍵平面中除C一N鍵不能旋轉(zhuǎn)外，兩側(cè)的C一N和C一C。鍵均為鍵，因而相鄰的肽鍵平面可圍繞C。旋轉(zhuǎn)，肽鏈的主鏈骨架也可視為由一系列通過(guò)C。

原子銜接的肽鍵平面所組成，肽鍵平面的旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的立體結(jié)構(gòu)可呈現(xiàn)多種狀態(tài)，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)分子呈各種不同的構(gòu)象。肽鏈中的自由氨基、羧基及殘基側(cè)鏈的其它基團(tuán)可發(fā)生與氨某酸中相應(yīng)基團(tuán)相類似的化學(xué)反應(yīng)。

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