食品保存

1、食品腐敗的原因：微生物的生長(zhǎng)、繁殖。

2、食品保存的基本原理：采用一定的方法抑制微生物在食品中的生長(zhǎng)、繁殖。

3、食品保存方法

傳統(tǒng)：曬干、風(fēng)干、鹽漬、糖漬、煙熏、酒泡等;

現(xiàn)代：罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。

注：目前：廣泛利用酶。如，利用溶菌酶對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行保存。高溫滅菌后的食品置于真空環(huán)境中最不易發(fā)生腐敗。

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